政策资本双双助力预制菜，入场企业还能抓住哪些机遇，迎风而上？
文：EmmaZhang
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
这个夏天，预制菜成为牵动全社会神经的一个关键词：先有罗敏“先扬后抑”从预制菜风口前昙花一过，后有海底捞为了挽救利润亏损成立社区营运中心发力预制菜业务，广东、深圳、山东各地相继举办预制菜相关峰会......预制菜市场热度依然高涨。高速增长不仅被国内市场一片看好，被称之为下一个“亿万风口”，从国外市场来看也依然有着巨大的增长空间。
迈入下半年，国内各地政府相继颁布政策，将预制菜作为地方经济发展的重要引擎。短短几年时间，预制菜从企业与资本火热竞争的商业市场中飞速成长，成为全民瞩目的新经济现象。面对市场空间豁然开朗、政策资本双双助力的大好局面，预制菜行业如何能稳步前行？在国内市场集中度尚低、龙头品牌尚未诞生的情况下，入场企业还能抓住哪些机遇，迎风而上？
01市场“蛋糕”巨大，该如何下刀？
面对数千亿级的“巨型”市场，政策和资本相继加码下注。随着玩家数量呈现几何式增长，预制菜行业的市场潜力和未来走向，愈发值得挖掘和研究。
根据《年中国预制菜行业洞察报告》显示，年至年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。近期还有媒体报道，继盒马、山姆、永辉等多家超市布局预制菜赛道，美的、碧桂园等企业也悄然入局。尽管入局的预制菜品牌越来越多，但就产品类型而言，还存在明显的同质化问题：如过多集中于重口味川菜；家常肉菜占比颇高；大多数需要冷藏；并未对食用人群做出差异化区分等。
那么预制菜品牌要想摆脱同质化窘境，未来还有哪些机遇和发展趋势呢？
1.素食型预制菜
在预制菜起步更早的欧洲市场，各大厂商为了满足不断增长的消费需求，一直在推出高端化新品。调查显示，消费者对冷冻非素食包装食品的偏好正在上升，原因是市场上新鲜产品的卫生问题日益严重。
根据Technavio发布的报告，从年到年，全球冷冻食品市场预计将增长.9亿美元，其中46%的增长来自北美。即食食品，特别是素食即食食品，将继续推动行业扩张。
图源：SwiftFineFoods
英国另一项研究也表明了这一趋势。《Eatingbetter》去年发布的报告显示，市场上有种植物基膳食可供消费者选择，比年第一次调查时增加了92%。越来越多的超市正计划引入更多的植物基预制菜品。市场上植物基即食食品的数量已从两年前的3%上升到16%，肉类产品占70%。市场上近25%的即食食品更适合素食者。
欧洲即食食品企业也在紧跟市场变化研发新品。爱尔兰食品制造商SwiftFineFoods推出一系列纯植物基的即食主食产品。包括高质量的新鲜菜肴，如豆腐、大蒜和白菜、烤茄子、蒸粗麦粉还有花椰菜和鹰嘴豆炖菜等预制菜。这些产品用料精细、口味各异，甚至还能还原原汁原味。
近年来，随着健康饮食概念在国内的兴起，越来越多的消费者也愿意开始选择素食饮食。《舌尖上的中国》曾经提到，中国纯素食人口已经超过万。除了偏好素食的人群外，还有很多群体也会阶段性选择素食。
据《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，目前超过6亿国人超重肥胖。《全球肥胖数据》也指出，预计在年，中国总肥胖人口将超过12.9亿。与此相应的是，国内轻食市场快速增长，年复合增长率高达76.6%。年市场规模达55.6亿元。可以预见，主打优质素食概念的预制菜在国内也会拥有广泛的消费市场。
2.非冷藏预制菜
英国冷冻食品联合会(BFFF)发布的数据指出，年冷冻预制食品仍然占据最大的市场份额。冷冻食品一直是各大商超最为畅销的食品类别，在销售额和增速上均超过了新鲜农产品和其他所有食品类别。
冷冻食品的发展也推动了冷藏预制菜的增长。年3月，FatBroccoli公司在阿联酋推出了当地%天然原料的冷藏预制菜包，没有使用任何添加剂和防腐剂，也没有添加糖，将产品在冰箱中储存的保质期延长至1年。
图源：FatBroccoli